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首先，白酒的氧化反应并非单一过程，而是一个复杂的化学反应。白酒中的醇类物质经过氧化转化为醛，醛再进一步氧化成酸。这个过程虽然缓慢，但对酒的风味产生深远影响。适度的氧化能够去除酒中的杂味，使得酒体更加和谐，口感逐渐变得更加醇厚圆润，这就是“老酒陈香”的来源。
其次，白酒氧化还会影响酒的颜色。在储存过程中，酒瓶内微量的金属元素与酒中的物质反应，导致酒的颜色逐渐变黄。这是酒在储存过程中经历了氧化反应的表现，通常发黄的白酒被认为是老酒，具有更高的收藏价值和更佳的口感。
此外，白酒中的香味物质也会随着氧化发生变化。氧化能让某些香气物质更加稳定，带来更复杂和丰富的香气。经过长时间存储的白酒常常会散发出独特的“熟香”，这也是白酒收藏爱好者追求的魅力之一。https://www.jiangjiudao.cn/news/detail377.html
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