了解什么是坤沙酒，让你选择酱香酒少走弯路

坤沙酒，也就是大曲酱香型白酒。“坤”是方言的“束”或“浑”，意为完整、整齐；沙是高粱，因为高粱粒小，红如沙，故称“沙”。坤沙是一种完整的高粱，意用完整的高粱酿酒，这样的“沙”具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱酒。坤沙工艺因其轮次多、周期长而被誉为最好的酱酒工艺。简单讲，“捆籽酒”也就是酱酒中的精品！
坤沙酒也称作捆沙型酱酒，是一种经过复杂工艺酿造的白酒，其主要原料是红缨高粱。这种酱香酒对原料要求很高，必须是纯高粱，否则酿制出来的酒只能称为碎沙。坤沙型酱酒的沙不是我们通常理解的沙，而是指高粱(酱香型白酒的主要酿造原料)等辅料；坤字是音译的，也是捆的意思。我们所说的坤沙，是指完整的高粱，茅台镇本地又称“捆子”。事实上，坤沙酒在生产过程中，原料会保持约20%左右的破损率，而不能保证所有原料都不会被破坏，因为较易发酵。
“匠久道”坤沙酒，只使用当地的红缨子糯高粱，因为外地的高粱一般在取酒5次后被榨干，只有当地的红缨子糯高粱才能取酒7次。同时高粱的完整度不同，产出的酒质不同，因此“匠久道”系列坤沙酒便成为酱酒最高工艺的代表，也成为品质的保证。

除了坤沙酒，市面上还有一种叫碎沙酒及翻沙就，在了解坤沙酒是什么意思后，碎沙酒就比较容易理解了，就是完全用破碎的高粱酿制出来的白酒。与坤沙酒相比，砂沙出酒速度快，出酒率高，酿制周期短，而且会使酒体单一，不像坤沙酒那样醇厚、细腻，口感丰富，价格自然要低一些。翻沙酒，就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。很多大品牌的低端酒，用的就是这种工艺。所以，广大酱酒爱好者可以根据口感来判断酱酒品质的好坏。