为何说“匠久道”坤沙酒是高品质酱酒的代表？看完你就清楚了

    中国白酒文化源远流长，酿造工艺也各不相同。酱酒也如此，工艺不同，价格也不同。现阶段酱酒酿造主要有三类：坤沙、碎沙和翻沙工艺。这三种工艺各有哪些不同，酿出来的酒又有什么区别呢？看完这一篇文章，你心里就有数了！
    先看坤沙工艺，坤也作“捆”，是完整的意思。“沙”是指贵州当地特有的红缨子糯高粱。坤沙指完整的高粱，所以“坤沙酒”也称作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”。坤沙酒是酱香型白酒的最佳工艺之一，也是人们常说的正宗酱酒酿造。出酒率很低，一般五斤粮食才能出一斤酒。坤沙工艺采用相对完整的高粱作为原料并保持约20%的破碎率，使其更好的发酵，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），然后在经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒最少要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香等特点。坤沙也被称作最正宗的酱酒工艺。
    碎沙工艺可理解为酱香型白酒的速成工艺，与传统坤沙一年的酿造周期相比，碎沙酒生产周期大大缩短，出酒率也大大提高。由于无需严格的“回沙”工艺，也不必经过多次高温发酵，一般二、三次就可将酒糟烤干。碎沙酒具有入口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特点。
    而翻沙工艺中的“翻”即是指用丢弃的酒糟与新酒翻炒后酿出新酒的工艺，具体是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特点。
    从以上也不难看出，真正的坤沙酱酒价格贵也是有原因的，论品质来说，坤沙酒的品质是最高的，其次是碎沙酒再者是翻沙，其实还有一种是窜酒，这种酒只不过是打着酱酒的名号，实则为酒精体是最不值得推荐的一种。大家在挑选时一定要看准产品，不要花了大价钱而买了酒质相对粗糙的酱酒。