【酱香酒】-匠久道酱香白酒制作过程饮酒遵循什么礼仪

    酱香型白酒也许你没有喝过，但是你至少是听说过的吧，那酱香型白酒的制作过程你知道吗，
      首先是生产原料，匠久道酱香型白酒以高梁和小麦为原料，其中高梁是红缨子糯高粱，小麦为大曲(大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。麸曲采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要是起糖化作用的。)原料，比例为1:1。酿造酱香型白酒的基本工艺就是“12987”工艺，即端午制曲(因为端午过后温度升高，满足了制曲对高温条酱香型酒和浓香型酒的区别件的要求:同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
    重阳下沙(在匠久道酱香型白酒的酿造工艺中一般吧高梁称之为沙，下沙就是生产的第一-次投料称为下沙，一-般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。)、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这就是“12987”工艺，另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长酱香型酒和浓香型酒的区别。这些加起来就是酿造酱香型白酒的基础工艺了。
    酱香型白酒的核心工艺就是回沙工艺!即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾的用量一般是根据上一轮产酒的好坏决定，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
    我国酒的历史，可以追溯到上古时期。《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。在古人眼中，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的习俗和风格。随着酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的关照。
    中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一直食的文化，在古时代酒形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步。