【酱香酒】-有些匠久道酱酒里的微黄到底是怎样的？味道怎么这么香

    在白酒界，有一个不大合宜的字眼经常出现，那就是黄。因为一听到白酒都能想到那种无色透明，而黄更多是属于黄酒、啤酒。但这里还是有特殊，酱酒在国家标准中的定义就有“微黄透明”这一条，而且很多年份较长的酱酒甚至被一众酒友冠以“暴力黄”之名。
      在众多种类的白酒中，酱酒的市场占比相对较高，加上近几年来愈发火热，所以酱酒的黄也成为了很多人津津乐道的话题。其实，很多人在评论酱酒的颜色的时候都不会用微黄这个词，主要原因是评价之时都是与其他白酒作比较，而不是单纯地去说颜色。所以，一般都是说“这个酒有点黄”、“很黄”、“黄的很明显”、“暴力黄”等。但是，很多不明就里的朋友就把这些说法与颜色结合起来，于是就出现了误会，也给部分商家找到了空隙。相信大家也发现了，某宝上酱酒颜色黄的像油一样的多不胜数，这些都自称是十数年甚至更久的老酒，再加上商家不断地宣传酱酒颜色随年份增加而加深的噱头，让不少酒友着了道。
    那么酱酒的黄到底是怎样的呢？其实这个黄要基于国家标准“微黄透明”。所谓微黄，实际上“匠久道”酱酒的黄都是淡得几乎观察不到的，尤其是年份较短的酱香酒，酒体基本上就是无色透明。
    现在说说“匠久道”酱酒为何这么香。酱香型白酒的一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
    “匠久道”酱酒的香味和其他白酒的香味不同，拥有一种岁月的感觉，这和很多人的经历相似，都是有故事有历史的人，自然会觉得这种存了好几年香味醇厚的酒水很像自己，因此会加深人们对这种香味的体会，会觉得更加好喝，所以也就不难理解酱香型白酒的味道怎么会这么香了。