【酱香酒】-酱香酒酿酒和存酒哪个重要？匠久道酱香酒背后的匠心精神

    人们在买白酒的时候，通常都会关注两个问题，那就是酒水的酿造工艺，肯定是想要选择坤沙酒；还有一个就是酒水的年限，因为酱香酒的一大特征就是存放年限越长，酒水质量越好；在一些地方有白酒三分酿七分藏的说法，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，那到底酱香酒的酿酒和存酒哪个重要呢？
       如果从酒水的质量上来看，存储后的酒水质量肯定是比新酒好很多的，不过人们喜欢喝存储后的酒水，自然会觉得储藏对酒水要重要一些。当然“匠久道”酱香酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，口感会变得更加柔和丰满。
    “匠久道”酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，十大酱香酒增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。
    传统酱香酒酒窖是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥的是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本很低、技术要求简单，容易实现完成的。
    对于妙酱人而言，殊荣莫大于工匠精神，这是一种难能可贵的东西，很难系统地罗列出拥有它需要具备的条件，但这杆称却在每个人的心中。因为，但凡是具备这样品质的匠人手上出来的必是精品。酿“匠久道”酱香酒也是如此，须以匠酿酱，没有对酿造得匠心精神，酿出来的酒自然也就少了那种味道。
    茅台酒的成功可以说离不开季克良，季老曾说过，茅台酒之所以好是因为它所含的微量物质很多，这些物质是由原料、工艺以及环境影响下的微生物代谢产生的，所以严格把控酿造条件才能保证酒的品质。其实工匠精神说来也可以很简单——择一事事一生，正如季老一生都献给酱香型白酒。
    酿酒是假物的典型，荀子曰：“君子生非异也，善假于物也。”，酿酒就是假物的典型，任何酒的出现都离不开微生物，没有这些微生物我们也无法让粮食变成琼浆玉液。既是假物，自然要处处小心，否则就会出现酒败成醋这样的事情。不管酿造过程多么复杂繁琐，不放过任何一个细节便是酿酒人的基本操守。