【酱香白酒】-匠久道酱香型白酒酿造的地理环境不可复制

    闻香优雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣。“匠久道”酱香白酒的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。酱香其实不是一种香，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底——整个人都被香浸染了。
    第二是口味丰满，丰满度、层次感是优质酱香白酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。酱香口味之所以一般不好入口，因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒，能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。
    第三是岁月醇和，柔和感排在其后，这是岁月赋予匠久道的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。若是开一瓶五年出厂的匠久道酱香白酒，像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了陈年“匠久道”酱香白酒，像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。所以都说，酱香白酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，酱香白酒也是见证之物，你也香遇未来的自己。一瓶茅台打动不了你，一瓶老茅台足矣。
    首先说水，这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。
    然后说土壤，遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酱香白酒。
    气候：赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内优质匠久道酱酒的产生。
    微生物环境：遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集，我们曾经研究过，这里以茅台为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属。这些微生物造就了好酒的产生。