【酱香酒】-匠久道细说酱酒迷人的勾调艺术 | 如何区分老酒与新酒

很多酱酒爱好者都知道，大曲酱香白酒需要勾调，但是对其勾调的迷人之处却知之甚少。勾调是对酒类生产中的一种专业术语，是酱香白酒生产工艺中的一道重要程序，因为生产出的酒，质量方面是不可能完全一致的，这就需要调酒师将各种不同类型、不同度数、不同优缺点的酒兑制成具有风格统一的特点，同时质量要达标，这就是勾调。
   “匠久道”大曲坤沙酱香白酒的勾调过程就是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其清澈透明、无浑浊、无悬浮物、酱香浓郁，芳香优雅、香味协调，回味悠长。酱香白酒勾调的整个过程中，需要多年经验的调酒师，也称为技术与艺术的完美结合。言简意赅，勾调是将不同酒质的酒以一定的比例兑加在一起，使酒中各成分的分子重新排布和缔合，使其平衡协调，让酱香酒的香气和口感达到最佳。从技术层面讲，因为生产出来的基酒质量不可能完全一致，通过精心的勾调能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前达到质量稳定，标准统一、风格鲜明的效果。
    配制时，各种酒都有其独特的作用，它们相互取长补短，形成独特的酱香白酒风格。此系列精细操作，全凭眼、鼻、口、脑、心、酒感应，灵敏的感官味觉、个人天赋、丰富的经验及精湛的技巧。
    一瓶酱酒酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的好酱香酒，需要经历一个复杂而微妙的过程。总而言之，勾调，是酱香酒的灵魂；没有它，酱香酒也只是一个躯壳.
    生活中，当你去购买一瓶酒水的时候，总是会听到别人说：“给我来一瓶酱香新酒或者老酒这样的话”，不过因为很多人并不知道新酒与老酒的区别是什么，所以很容易很容易买到自己不满意的酒，那么酱香白酒新酒与老酒是如何划分的
    一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。
    酱香白酒的新酒杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
    当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉；空杯留香，当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。