【酱香酒】-酱酒与温度这点事 | 优质的酱香酒为什么都是53度？

酱香酒存放一般选择较为干燥、清洁和通风较好的地方就可以了，相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂，温度不宜超过30℃，酒体中组成分子团的作用力主要是靠氢键，其中水分子间作用力为72伦敦力，酒精为49伦敦力，温度过高，会使酒体分子间运动加剧，氢键断裂，并且温度对酒精分子间作用力影响更大，会使酒精挥发更厉害。
    同时，也容易出现“爆口”、“异味”的口感。比如:在汽车内放酒，经过高温和颠簸，酒体分子运动加剧，同时，酱酒中的一些芳香物质也会出现变化，此时饮用就容易出现异味，专业上称此现象叫爆口。
    优质酱酒的饮用温度不宜过高或过低。一般来说，优质酱香酒的最佳饮用温度是20℃-35℃，酱香酒的酸的强弱程度与温度变化的关系才会不尽相同。低温能使舌头麻痹，高温给舌以痛感。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小，所以温度与味道有很大关系，也会瞬间带来不同的感觉反应。
    夏天喝酒要注意温度，拿到后先别急着喝，放在低温环境或者阴凉的地方缓几天再喝。这是因为运送过程中由于颠簸，再加上受气温的影响酒体不稳定，香气不能凝聚，会增加酒的酸度和苦涩。
    为什么优质酱酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。
    也正是因为这样的酿造工艺造就了“匠久道”酱酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。