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酱香酒的制作十分讲究。酱香酒说通俗点就像个娇气的孩子，有点像非梧桐不栖，非竹米不食的凤凰。
高品质的酱香型白酒严格遵循着传统工艺生产，也就是常说的一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。良好的茅台酒必须经过这几个严格的步骤再加以对勾储藏一定时间方可出厂。酱香酒的生产对于高粱的要求很高，因为只有耐煮的高粱方可生产优质的酱香酒，而贵州茅台当地的红高粱恰是这样一种原料。而且只有当地的红高粱和当地的微生酱香型白酒物相得益彰，互相配合才可以生产出正宗优质的坤沙酒。
这也是为什么把同样的原料，同样的工艺带到离茅台镇不远的地方进行生产却生产不出同样的茅台酒了。但是，众所周知，好的茅台酒质量高但价格同样也高，这样许多酒友望钱止步，只敢远望而不敢伸手。但是市面上真的没有类似味道好但是价格适中的酱香酒了吗？当然是有的。
酱香白酒发展的至今，除了贵州当地得天独厚的地理环境和气候因素无法复制之外，其余的工艺也不是什么秘密了。酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，这些标准保证了酱香型白酒质量，加上如今健康饮酒风头正劲，酱香型白酒成为酒类市场新宠。
酱香型白酒的珍贵，使得市场中往往出现假的酱香酒来谋取利益，真假酱香酒鉴别方法：
感官从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
闻香取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
妙酱酒业集团传承自1798年始创的茅台镇“汤氏酒坊”，专注于酱香型白酒，历经223年的岁月沉淀，秉袭11代传人的传世佳酿-匠久道，产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区，全国客服电话：400-1813-819
