关闭菜单
客服电话
快手官方账号

快手官方账号

客服小海

客服小海

新闻资讯
新闻资讯

匠久道【53度酱酒】-酱香型白酒检测标准 | 出酒率怎么算?

发表时间:2022-05-14

我们日常生活中需要用到的大批量生产的产品都是有生产标准,也就是出厂时都会经过质检,以保证产品都是合格的,这样大家才能用的放心。白酒也是一样,那53度酱酒的检测标准是什么?
    这个标准的根据是什么呢?其实主要还是来自于感官品评。在制定这个标准的时候,先对酱香型白酒进行取样,按照工艺区分品评,剔除那些不属于或者说酱香风格不明显的白酒,进而对剩下的酒做技术评测。按照33°-44°的酒为低度酒,45-58度的为高度酒的分类分别归纳出高度酒和低度酒的影响品质的物质(总酸、总酯、己酸乙酯等)的含量,做出总结。
    其实检测标准的根据还是人的感官,因为取样的白酒是否优质是品评的白酒专家说了算,当然,本来白酒的品质优劣就在于其给感官的舒适程度。当专家们品评所有的样品之后选出了优级、一级和二级酒,在根据技术人员在这些等级的酒中测出的风味物质含量来分析总结出优级、一级和二级分别是在哪个阶段。    当然,制定标准是为了管理53度酱酒的生产,只不过目前的技术对检测上还是存在一些不足。也就是说,想要达到标准(应付检测)不算太难,因此业内都有大厂看标准,小厂看良心的说法。喝过酱香酒的人都知道酱香白酒的品质好,但也知道这种酒水比其它香型的酒水售价更高,更是知道其酿造时的出酒率是所有白酒中是很低的。当问到酱香型的酒水为何会更贵的时候,很多商家都会回答说其酿造成本太高,其实主要的原因还是因为投入产出比相差太大,出酒率低。那么酱香白酒的出酒率到底低到了什么样的程度呢?想要知道53度酱酒的出酒率就得知道出酒率的概念,一般来说都是规定在使用单位数量的粮食原料下,酿造出酒精度在65%vol的酒水数量。在理论界中每162.15公斤的纯淀粉能产92.14公斤的纯酒精,也就是说理论上1斤高粱的出酒率是64.62%,当然在实际的酿造中远远达不到这么高的出酒率。
    在实际酿造中影响出酒率的因素有很多,比如高粱原料的粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺等等方面,甚至是看起来毫不相关的一些流程以及管理等都会有影响。而且在酿造酱香白酒时不仅只是会用到淀粉含量高的高粱,还会用到大麦、小麦、豌豆等等一些制曲、发酵时会用到的淀粉含量低的辅料。更何况53度酱酒的酿造工艺是非常严格的,品质由高到低会分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,酿造不同品质的酒水就会采用不同标准的工艺。

匠久道-妙酱酒业集团|酱酒|酱香白酒|酱香型酒|贵州酱酒|仁怀酱香酒|茅台镇酱香酒|酱香酒53度价格|酱香酒厂家|酱香酒批发

企业概况 /产品系列 /合作形式 /招商加盟 /客户服务 /新闻资讯 /视频时事

客服小海

客服小海

妙酱集团公众号

妙酱集团公众号

Copyright ©2021-2022 妙酱(深圳)酒业集团有限公司 版权所有 粤ICP备2021061892号 技术支持:新创翼网络
诚信龙头信息 百度官网认证 企业信用公示 360可信网站