匠久道【53度酱酒】-53度和51度酱香型白酒的区别 | 泥土埋藏酒的方法好不好？

    在白酒的诸多香型中，酱香型白酒一直是以53°为标杆，因此，酱友们在谈论酱香型白酒时都是默认53度的。但市面上其实也是有51度酱酒的，那么这两个度数的白酒有什么区别呢？
    酱香型白酒53度和51度最大的区别就是口感。先说53度酱酒（也称作正统酱香型），这个我们很熟悉，均是酱味打头、焦糊收尾，味道协调，入口一定是醇厚典雅、回味悠长、打嗝有回香、空杯隔夜香。再来看看51度的酱香型白酒（柔和酱香型），51度酱香型白酒以柔和为特点，相较于传统酱香型白酒酱味没有那么浓，入口醇厚感不足，但增加了一些甜感和爽口感，喝起来有点儿绵柔的感觉。这个酒的特点就是好下口，容易被人接受，因此柔和酱香就是针对外地消费者的，老酱友一般都不会喝的。
    二者的区别在口感上表现十分明显，传统53度酱酒醇厚悠长、酱味十足、后味有酸苦，但好酒都比较协调；而柔和酱香则是绵柔爽甜，酱味也有，回味微苦，只是层次性差了一点。
    将酒水埋在地下是一种看不见的藏酒方式，当人们看到一片地的时候，看见的只有长势良好的玉米地，却怎么也想不到底下全是上好的白酒。三五年后，挖出埋藏多年的老酒，整个感觉就像考古现场一样，每一坛酒都被细心擦拭干净。这样的藏酒方式在取出来的时候别人以为在进行翻土工作，但却没料到此时挖出的都是酒水。
    泥土埋藏的方式很新颖，网络上也有很多以泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒等其它听上去很创新的方法。但是53度酱酒真的适合用埋藏的方法藏吗？我们不敢保证这种土藏的方法是不是可行，看了很多的酱香酒的保存方法，基本都写着“通风、干燥、阴凉保存”等信息，如果放到地下埋藏这样就会和潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。相信很多人会有疑问，既然说了通风、干燥、阴凉，那放到土里之后这三点什么也得不到，还能进行陈酿吗？
    相比于其它香型，53度酱酒是一种很讲究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”，“酒龄”和“窖龄”是两个概念，不能混淆，参观过茅台镇酒厂的人都会发现，大多数酒厂的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。