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匠久道【53度酱香型】- 酱香酒酿制工艺 | 下沙、造沙取不取酒?

发表时间:2022-05-28

酱香贵州酱香白酒的酿制工艺即使写一本书也写不完,但是总结起来就12个字:九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这也是贵州酱香白酒一直对外宣传的口号,对于普通人来说知道这12个字就够够了。
    53度酱香型白酒的主要原料是高粱,这个高粱不是一般的高粱,而是品质很好的红缨子高粱。这种品质好的高粱单宁含量适中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,这些原料优势为酿出优质贵州酱香白酒打下了基础。
    高品质原料配合前瞻性技艺,充分保留营养元素。茅台酱香酒以天然的高品质高粱作为原料,以上等小麦制曲,拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88%以上,全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品,在经过独特的酿造工艺之后,营养消耗有限,保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收,是以酿成之后的53度酱香型白酒不仅好喝,还对人体健康多有裨益。
    承载国家文化,那国酒之都仁怀的文化,又由什么酒来承载呢?“仁怀酱香酒”的意义正在于此。仁怀酱香酒,原本是仁怀市酱香型白酒的统称,而当它被命名为一款具体的白酒时,其代表的意义不言而喻。遵循古法,不断创新。
    下沙、造沙不取酒。事实上,53度酱香型白酒在下沙和造沙都是不取酒的,这就是为什么传统茅台镇酱香酒酿造有“九次蒸煮”,却只有“七次取酒”的原因。下沙的主要目的是淀粉糊化、堆积发酵,前两次不取酒为的是养精蓄锐,让后面的七轮次能够多取、并且取好酒。
    一款优质酱香酒的诞生,就像“万丈高楼平地起”,下沙和造沙是酿好酒的基础,基础不扎实,无法酿造出真正优质的酱香白酒。

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