酱香型白酒品质如何分辨？观色闻香品味与懂工艺缺一不可

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酱香型白酒品质如何分辨？观色闻香品味与懂工艺缺一不可

发表时间：2024-09-12

酱香型白酒，堪称中国白酒中的璀璨明珠。它以独特的酱香、醇厚的酒体、优雅的口感和悠长的回味征服了众多酒友的味蕾。那么，如何分辨酱香型白酒的优劣呢？

首先是观色。优质的酱香型白酒通常呈现无色或微黄的透明状态，这微黄是自然陈放和发酵的结果。将其倒入无色透明玻璃杯，对着自然光或白色背景观察，能清晰看到其晶莹剔透、光泽透彻，且酒体应清澈无悬浮物和沉淀物。
闻香环节至关重要。优质酱香型白酒开瓶即有浓郁酱香，香而不艳、低而不淡，醇香幽雅。晃动酒杯，酱香、糟香、焦香、糊香等多种香气融合协调，无酒精刺激味和邪杂味。

品味是核心步骤。优质酱香型白酒入口，酱香味瞬间充满口腔，口感醇厚、细腻、优雅，五味均衡。入喉柔和，无辛辣刺激感，回味悠长。空杯留香也是其一大特点，上等酱香酒空杯余香可达数日。
了解酿造工艺同样重要。正宗坤沙工艺的酱香型白酒，如 “12987” 工艺，对原料要求严苛，选用优质红缨子糯高粱酿造，口感和酒质出色。而碎沙、翻沙工艺相对有所欠缺。

综合判断时，挂杯现象并非唯一标准。不同品牌酱香型白酒口感风格有差异，可参考权威品鉴意见和消费者口碑。总之，通过观色、闻香、品味和了解酿造工艺等多方面考量，才能准确分辨酱香型白酒的优劣，选出适合自己的佳酿

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