酱香型白酒，高标准严要求，独特魅力绽放，品味醇厚佳酿传奇

新闻资讯News

发表时间：2024-09-21

酱香型白酒，作为中国白酒的璀璨明珠，以其独特风味和复杂工艺备受瞩目。GB/T 26760-2011 是酱香型白酒的执行标准，自 2011 年 12 月 1 日起实施，为行业推荐性标准。这一标准涵盖了酱香型白酒的各个方面，确保了其品质与特色。

酱香型白酒以粮谷为原料，采用高温大曲等糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成。标准明确将其分为酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）两类。其生产工艺极为复杂，制曲、酿酒、陈酿、勾调等环节都有严格规定。例如，制曲需用高温大曲，酿酒采用固态发酵法，这些确保了酱香型白酒的独特风味。

感官要求是评判酱香型白酒质量的重要指标。其色泽应清澈透明或微黄，香气要酱香突出、幽雅细腻，口味需醇厚丰满、回味悠长。理化指标如酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯等也有明确限量范围，可衡量品质优劣。同时，卫生指标规定了铅、甲醇等有害物质限量及微生物指标要求，保障了饮用安全。

酱香型白酒执行标准具有特殊性。与其他白酒相比，其生产过程更复杂，对原料、工艺和环境要求更高。严格执行标准对保障酱香型白酒品质和特色意义重大，规范企业生产行为，提高产品质量和安全性，促进行业健康发展。消费者也能更清晰了解产品，做出明智购买决策。总之，酱香型白酒在标准的护航下，必将继续绽放光彩。