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端午制曲，是酱香型白酒酿造的关键起始。端午之时，夏日炎炎，高温与高湿度交织，为微生物的繁衍搭建了理想乐园。此时，作为制曲原料的小麦刚好成熟，其富含的淀粉和蛋白质是微生物的“美食”。制曲师傅们按古法，将小麦粉、酒曲药、水等混合，经踩曲、堆积、发酵等精细工序制成酒曲。活跃的微生物在高温下于曲块中大展身手，把小麦中的成分分解转化，生成糖分和芳香物质，为酱香型白酒独特香气和风味筑牢根基。
重阳下沙是酿造酱香型白酒的又一重要环节。重阳节前后，天气转凉，秋高气爽，赤水河水由赤变清，水质清冽甘甜，是酿酒的天赐良时。同时，本地特产红缨子高粱成熟，为酿造提供优质原料。将酒曲与高粱粉碎、拌和，再经高温蒸煮、摊凉、入窖发酵等复杂工序，开启漫长发酵之旅。在适宜条件下，酒曲中的糖分转化为酒精，并产生复杂化学反应，形成独特风味。
“端午制曲、重阳下沙”体现了天人合一。顺应自然节律，端午的气候适合制曲，重阳的环境利于下沙发酵。尊重自然馈赠，选用优质原料。敬畏自然力量，遵循规律，不加人工香料和添加剂。传统工艺传承千年，虽有科技助力，如温控发酵、精准控曲，但酿酒师的匠心依旧关键，坚守品质追求，让酱香型白酒为消费者带来至臻味觉盛宴。
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