为什么茅台镇白酒如此放肆，因为酱香酒有“优点”

匠久道、用心酿，各位酒友大家好，今天我们来说说匠久道白酒的优点在哪里，酱香酒现在市场逐渐火热，从2019年到2021年各大电商平台白酒销量统计，酱香酒占据一大半市场，为什么酱香酒越来越受到老百姓的喜爱？为什么茅台集团敢让王莉竞选院士？为什么酱香酒普遍价格都颇高呢？

首先酱香酒是所有白酒酿酒工艺中最为复杂的，在贵州茅台镇酿酒工艺有“12987”，酱香酒的酿造也有着自己的属性，我们一起来看看吧：

第一：空杯留香

只要喝过优质酱香酒的酒友都知道空杯留香的特点，其主要原因就是酱香酒中聚合了大分子的酒精，而且含有芳香的各种酯类物质，这种酯类物质挥发速度较慢，所以会有空杯留香的特点，如果是劣质的酱香型在酿造过程中没注意这些细节，就会导致酒精分子小，而且具有酯类的物资少，所以挥发很快就没有什么香味，而假酒就会很呛鼻。

第二：不烧心、不上头

好的酱香酒在蒸馏的时候温度是在40℃度左右的，通过高温制曲能降低大量减少醛类及硫化物等有害的物资，所以在酱香酒酿酒过程中，容易发挥的物资很少，不容易发挥的物资很多，那么对人的刺激就很小，所以我们喝起来才会觉得不烧心、不上头。

第三：纯粮酿造、无法添加特有香气

优质的酱香酒采用纯粮酿造，也是天然的发酵产品，据说现在酱香酒的香气主体是什么物资还是没有明确的定义，所以喝习惯了酱香酒的酒友基本通过气味和舌头就能判断酱香酒的真假，这不是吹牛的，即便一些不法酒厂想要添加这种香味也无从下药，这就排除了添加香气作假的情况发生。

第四：国家规定不准加“料”

酱香酒现在被国家要求明确规定，不允许添加食用酒精和非白酒发酵产生表现出的色、香、味的物资，除了高粱、水和小麦经过固态发酵出来的这些特征，其他外部手段均不允许，而且对于检验、包装、运输、标志和储存都有详细的规定，所以优质酱香酒是以酒沟酒是纯粮食食品。

第五：容易挥发的物质少，对人体刺激小

我们都知道酱香酒拥有“三高”的特点，（高温制曲-高温堆积发酵-高温蒸馏），在高温制曲是温度在60度左右，在高温堆积发酵温度在50度左右，在高温蒸馏是温度在40度左右，所以通过三高已经很大程度上减少了对人类的有害物质，所以对人的刺激小。

第六：使用科学的酒精浓度

酱香酒的浓度呢一般在53%（V/V）左右，而在53度的时候呢，酒分子和水分子最为平衡，然后通过长时间的贮存，使得游离的酒分子少，这也是茅台镇各位先辈们的次次失败总结出来的，这个浓度和比例是酱香酒的标准配置。

第七：含有SOD有效成分

sod氧自由基专一清除剂，其主要的功能呢就是能迅速清除氧自由基对胰岛细胞的损害，还具有抗病毒的功能。

第八：时间越长味道越好

酱酒呢是所有白酒当中最适合收藏的，而且呢酱香酒存放的时间越长，其老熟度越高，口感和香味上会更加饱满和幽雅，但是也不是越长越好，最好是在5年内，3年是比较理想的，有些酱香酒存储15年以上，这种基本就是用来作为老酒调味使用的，不是很适合自饮。

第九：醉得浅、醒得快

妙酱（深圳）酒业集团有限公司酱香酒工艺复杂，多道酿酒工序，而且通过高温有效减少有害物质和杂醇油等物质，杂醇油等物质就是引起头痛的原因，正是因为这样所以酱香型醉得浅、醒得快。

第十：酸度高、适饮又健康

妙酱（深圳）酒业集团有限公司 酱香酒的酸度高，相比其他香型的白酒来说要高出3-5倍，其中主要就是乳酸和乙酸，根据中医理论啊，酸主脾胃、保肝、能软化血管西医也认可，食酸有利于健康，所以啊适量饮用酱香酒还有益健康。