酱香酒为什么要勾调？“匠久道”酱酒人说出最好的解释

自从我做酱香酒行业以来，不少酒友问我类似的问题：“你说你们的酒是纯粮酒，但是和我们交流中又提到你们的酒要勾调的，你是不是骗我们呢？”我笑而答之：“我没有骗大家，我们的酱香酒，确实纯粮酿造的，但又是勾调过的”，酒友都很惊讶，甚至有些人，还没有等我解释就拉黑我了，真是无知最可怕。

酱香酒为什么要勾兑？酱酒人说出最好的解释

不过我也很清楚，在大多数酒友生活认知中，“勾调”的酒，就是水、酒精与化学试剂混合的，甚至很多没有底气的酒企都避忌这个“勾调”一词，也有一些改说“盘勾”。事实上，“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，并非是“三精一水”（即所谓的新工艺白酒）的统称。酱香酒也是必须经过勾调，才能得到酱香突出、酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特点的，那为什么酱香酒需要勾调呢？

酱香酒为什么要勾调？酱酒人说出最好的解释

1.好酒都是靠“勾调”来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质

酱香酒为什么要勾调？“匠久道”酱酒人说出最好的解释

2.精湛的勾调技术，把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合，使酒体韵味十足、令人陶醉。“中国酱香之父”、国酒勾兑大师李兴发把“勾调”用得淋漓尽致，他通过勾调区分了酱香酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，为茅台酒口感的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形体又如美术颜色的“三基色”，在精心调配下，可绘出绚丽的“色彩”，同时绘出一幅幅世间“名作”。
酱香酒为什么要勾调？妙酱酒业集团酱酒人说出最好的解释

3.懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香在蒸馏,成型在勾调，风格靠调味。各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷，勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，通过勾调可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产优质酱香白酒更加重要。

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4.勾调是一个复杂而微妙的过程，一瓶酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的好酱酒，不是一下子就能的出来的，整个过程都是很复杂的。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”，还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。

勾调，是酱香酒的灵魂；没有它，酱香酒也只是一个躯壳。

酱香酒为什么要勾调？“匠久道”酱酒人说出最好的解释

因为人们对“勾调”一词的误解，很多酒企不是为了证明“勾调”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱头酒，如“原浆酒”、“原酒”、“原浆”,来表明自己的酒是纯粮酿造的。但是那些唯利是图的酒企用“三精一水”的白酒滥以充数，迷惑消费者。如果是真正的“原浆酒”——基酒，那都是半成品，它是酱香酒的“框架”而已，还不是完整的产品。没有勾调的酱香酒，没有我们想象中那么好喝，就像一辆汽车，只有骨架，还没有那些小部件，甚至连方向盘也没有，你能开得“舒服”吗？

以酒为媒，用心会友，“匠久道”酱酒人喜欢与酒友一起探讨研究茅台酱香酒文化，一起领略中国白酒之醉！