“匠久道”酱香酒为你揭开酿酒原料-红缨子糯高粱的神秘面纱

    众所周知，酿造酱酒必不可少的原料--红樱子糯高粱，产自贵州省仁怀市境内。仁怀市位于黔北西部，赤水河中游，大娄山西段北侧，属中亚热带湿润季风气候，仁怀市所产的高粱呈酱红色，当地人称“红缨子”。
    赤水河流域土壤呈紫红色，土壤疏松、孔隙大、沙砾含量高、渗透能力强。山河无污染，无河坝，无开发，空气非常优良，水质好，属于优良水质标准，吃好喝好的红缨子糯高粱当然品质上乘。这种高粱与其他高粱不同，糯性好，颗粒饱满、坚实，均匀，粒小皮厚，属硬质胚乳型。淀粉含量高达65%以上，而支链淀粉含量更是高于90%。除此之外，单宁含量恰到好处约为2%。单宁可以说是为酱酒而生的产物，它是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。内服具有收敛性，能有效地治疗胃肠出血、溃疡、水泻等症，具有很强的还原性，能清除机体内的超氧基，延缓衰老。另外，还具有抗过敏、消炎、驱虫、降压等功效。适于酱酒工艺的多轮次蒸煮、翻糙，可保存其最佳营养价值。采用传统工艺酿造发酵，产生特殊的芳香族化合物和多酚类物质，抑制发酵过程中的有害微生物，并能产生具有特殊香味的单宁衍生物-多元酚化合物。
另外，糯高粱的亚油酸含量低于玉米，而所含的氨基酸比较全面，适量地喝酱酒，每天不超过体重的千分之一，对人的心脑血管病和高血压、冠心病都有非常好的治疗效果。所以，这种稀有的红高粱是酿造酱酒不可替代的主要原料。
近年来，仁怀酱酒企业扩产及新增业外酒业，但地产高粱供应有限，加剧了供求矛盾。曾有酒企试图在省外建立高粱基地，或尝试购买外地高粱酿酒，但品质始终难及达到传统酱香酒标准，如此一来，更直接助推了红缨子高粱价格水涨船高。“匠久道”系列酱酒所用的酿造原材料，都采用当地最优质的红缨子糯高粱，价格虽高但必不敢省物料！“酒体醇净、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久”这就是“匠久道”酱酒高品质的表现！
都说“好酒离不开好粮”，好酱香自然不能没有红缨子糯高粱，作为酱酒生命的起点，“红高粱”用最谦卑的姿态酝酿最醇厚的酒香。