“匠久道”纯粮酱香酒说酱酒里的“三长”,你都知道哪些？

    “匠久道”酱香型白酒具有独特的酿造工艺，而首当其中的就是“三高三长”特点，上一篇说了三高，现在来说说三长！三长的意思，简单概括来讲，是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
    第一、制曲时间长
“曲为酒之骨，粮为酒之肉”，对于大曲酱香型白酒来说，制曲是酱酒酿造的第一步。从端午时节开始，少女们开始踩曲，经过40天左右的生产周期，被踩成龟背形状的曲还需要贮存6个月左右的时间才能投入使用。此四十天，制曲工要忍受高温之苦，而制曲完成后，也并非立即可用，而是贮存半年以上，才能投入使用。
    第二、生产周期时间长
酱香型白酒完整的酿造工艺要经过两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这个是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。生产周期长也是酱香型白酒的又一大工艺特点。它从投粮开始到产酒结束，一批好酱酒的生产周期就是历经春夏秋冬长达一年的时间。
    第三、存储时间长
酿酱酒的最后一步，也是最关键的一步一一贮藏。正宗的“匠久道”酱香型白酒在完成酿造的程序后，也不会立即推出到市场，至少会经过三到五年的储存，让一些有害物质得到挥发，同时通过时光岁月的自然沉淀，让口感更醇厚，幽雅细腻，酱香味更突出。并且，优质的酱香酒是会越陈越香的。所谓，好酒不怕放，储存时间越长对一瓶好酒来说只会是有益无害。新酒酿成后，按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，把优质原浆装入酒坛长年贮藏，在适宜的温度下，原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化，酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和，酱香盈溢，实现品质与风味的同步升华。