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客服小海
说到酱香酒，估计大家普遍对各种品牌酱酒的超出预算价格的消费高度所吓倒！
小韩童鞋带着100%的诚意和良心，为酒友们从成本的构成角度来分析，正常的一瓶1斤装酱香纯粮食酒从购料生产到出厂，而后在市面上销售，其间的成本到底是多少，来掰扯掰扯。。。。。。
说到成本，首先大家要了解酱香型酒的生产工艺，这样有利于酱粉们更深一步的了解酱香白酒成本的构成。
酱酒的一年产期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒;三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。
1：酱香酒粮食成本
以优质高粱为原料(不破碎或破碎率低于20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石酒窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于川、贵2省周边的糯性高粱，俗称小红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量高达88%以上，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是北方小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
2：酱香酒下沙成本
农历九月重阳，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就是酱酒酒友们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的酱酒发酵。
3:酱香酒发酵成本
酱香白酒用的窖池，是用本地红砂石砌起来的，一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
4：酱香酒出酒成本
酱香型白酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的酒糟，要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是所谓的九次蒸煮，八次发酵，七次馏酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
5:酱香酒贮存成本
这里需要留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了，也就是说，我们能看到基酒的完成，至少需要一年左右的时间。但是，这个时候的酱香白酒，还不能喝，经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾调。请你认真算一下，等你勾酒的时候，从制曲开始，几年了?四年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酱香白酒酒体味道的区别就在最后一道工序：勾酒、调味。酱香白酒完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能让酱香型白酒的口味醇厚呢?必须使用一定比例的酱酒老酒。
6：酱香酒老酒成本
什么叫老酒? 去年的叫老酒吗? 前年的叫老酒吗? 好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒，问题来了，酒友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酱香白酒，是几年前开始酿造的呢?太震撼了，一个茅台镇酱香酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
说到现在为止，你应该清晰见到成本构成了吧？酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。好吧，你用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酱酒酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗?更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。
酱香白酒还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酿酒车间，环保排污费：5万元/年，水电费14万/月，燃料费630元/吨，还有人工工资、税收、窖池费、酒储存场地费用等等，再加上商业流通的环节利润，算到这里，酒友们，你觉得市场上的零售价在200元以下的酱香型酒，有可能是纯粮酒吗?
那至于有些盆友说，我爱喝食用酒精酒，小韩也就不想多说，食用酒精加化学勾兑的酒，其勾兑物是有毒性的哟！不说啦，让我们每位酒友关爱自己生命质量，爱护自己的生命健康，拒绝酒精酒!支持纯粮酿造!
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