【酱香酒】-匠久道酱香酒三分酿七分藏，要怎么品

   酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
    酱香白酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随十大酱香型白酒着化学反应。在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重十大酱香型白酒要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。
    在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。
    喝酒是我们在生活中比较常见的一种娱乐方式，但大部分人好像不太了解具体该如何去品酒。喝酒是一种心情，品酒是一种境界。饮酒的杯子千千万，但通常来说还是圆形的小口玻璃杯最为适合品饮白酒。品酒是观色、闻香、品味的过程。圆形玻璃杯透光率高，有助于观察白酒的色泽。
    不同的白酒，有不同的色泽，这里就以匠久道酱香型白酒举例。好的酱香白酒，色泽透明微黄，有微微的粘稠感，无悬浮物，无沉淀。选择好了酒杯，下一步就是如何持杯了。拿起杯子的时候，用食指和拇指拿住杯颈；如果是没有杯颈的杯子可以拇指食指拿住杯身，其他三指微微拖住杯底，让杯子底部有轻微的受力即可。