【酱香酒】-喝匠久道酱香酒要“醒酒”，可以冰着喝吗？

    喝酒前，把酒倒入一个醒酒器皿中，让其与空气充分接触一段时间再饮用。”这是我们常在喝葡萄酒前经历的一个步骤——醒酒，俗称给酒“松松筋骨”，为的是让酒收敛粗糙、辛辣和带苦味的口感，舒展出更微妙的风味，变得更有活力。
    喝酱香白酒醒酒这个过程到底有没有必要，圈内人士曾进行了激烈的探讨，直饮派认为，没必要模仿葡萄酒。醒酒派从经验的角度称，醒过之后的酱香白酒确实风味要好喝些。所以，白酒醒酒还是有一定的科学依据？如果需要，方法是什么？白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。
    由这个变化过程我们可以提炼出两层意思，第一，白酒充分氧化反应，会变酸；第二，白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。也就是说酱香白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。从精神层面上来讲，品鉴匠久道酱香白酒之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有仪式感。
    酱香白酒含有高级不饱和脂肪酸，降温后，导致酒体变浑浊失光。酱香型白酒是纯粮固态发酵，里边含有大量高级不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精，一旦温度降低或加水会导致它们的溶解度降低，把不饱和脂肪酸稀释出来，导致酒体变浑浊，有失美观.加冰使酒精度数降低，破坏香气，降低香味在口中的层次感。酱香白酒迷人之处在于其复杂工艺下产生的独特香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香白酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。加冰后舌头容易麻痹，酱香白酒多层次味道不易被品出。
    科学认为人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃，而低温能使舌麻痹。加冰后舌头对酱香白酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道不易被品出，也就浪费了品酱香白酒的意义。