【酱香酒】-隐藏在匠久道坤沙酱香酒里的文化 | 酱酒为什么要勾调

中国酒文化与中华5000年文化一脉相承，白酒是中华民族文化的重要载体。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。一杯“匠久道”酱香酒，饱含6种文化，演绎着6种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。
      第一杯：不可复制的地域条件 | 茅台镇四面环山，地势低矮，呈“凹”形，形成了冬暖夏热雨水少的特殊自然环境，被誉为酿造优质酱香酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对酱香酒独特风味的形成起到了决定性的作用。诱人的芬芳，取材于生长于此的一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦。
      第二杯：奇妙无穷的储存文化  | “酱香酒三分酿，七分藏”，“匠久道”酱香酒的品质风味与储存的老熟程度密不可分，在适宜的储藏环境中，酱酒会有不同变化。当年生产出来的酱香酒，并不能立即流通到市场上售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，经过岁月的沉淀，长时间的发酵，再进行勾调。然后将酿好的白酒放在陶坛中，陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，产生陈年老香。同时，酱香酒存放要避免阳光直接照射。“匠久道”酱香酒其酿造工艺完全是顺应自然规律性的，严格按照端午踩曲、重阳投料，九次蒸煮，八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒，历时整整一年。
       酱香酒为什么要勾调？酱酒人说出最好的解释
      1.好酒都是靠“勾调”来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质

      2.精湛的勾调技术，把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合，使酒体韵味十足、令人陶醉。“中国酱香之父”、国酒勾兑大师李兴发把“勾调”用得淋漓尽致，他通过勾调区分了酱香酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，为茅台酒口感的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形体又如美术颜色的“三基色”，在精心调配下，可绘出绚丽的“色彩”，同时绘出一幅幅世间“名作”。