【酱香白酒】-为什么匠久道酱香白酒酿好后需储藏？优质酱酒看产区

俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说咱妙酱酒业集团生产的“匠久道”系列酱香白酒，也是三分酿，七分藏!可见储藏对于酱香白酒品质是非常重要！优质酱香型白酒要存储5年后才进行灌装，为什么酱香白酒要存放那么久的时间，不能像清香型白酒一样，酿制出来就可以入市？
    酱香白酒是用独特的高温大曲为糖化发酵剂。以小麦为原料，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气是酱香的主要来源之一，麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对酒的风格和酒质起着决定性作用。
    刚酿造出的酱香白酒的口感是不怎么好的，有一些辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间的贮藏却能让酱香白酒的口感更加柔和和丰满，除此之外，在酱香型白酒储藏过程中能够让新酒去除杂质、增加酒的香气。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程。
    同时酱香白酒是我国蒸馏酒的一种，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。
    一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。

    在世界范围内，威士忌、葡萄酒都有闻名世界的产区；在国内亦如此，各自产区，也带来不同的浓香型白酒风味，而对于酱香型白酒，核心产区便是贵州仁怀市的茅台镇了，这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利且不可复制。
    不过，大多数酒友不知道的是，茅台镇核心产区也仅仅7.5公里，“匠久道”酱香酒就产于这个区域，位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫。