【酱香酒】-匠久道大曲酱香型白酒的工艺特点是什么？为什么说酱酒不会过期

正宗的酱香酒工艺中的三长主要指制曲时间长，发酵时间长，贮存时间长。大曲酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，7轮次取酒，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
    “匠久道”大曲酱香酒大曲的制曲时间长达六个月才能流入生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。大曲酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香酒呈香物质丰富，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点.
    大曲酱香酒特殊工艺中的这“三长”，目前可以解释的在于它的功用至少包含了两个方面，一是通过制造过程的周期长来充分网罗有益微生物，一是通过长期“陈化”进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质，同时使酒精和水缔合更加牢固，从而减少酒的辛辣味，达到更加柔和、绵软、醇香。由此可见，无论是“三高”还是“三长”，都是充分利用微生物，增加不易挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存，让酒“越陈越香”而不是越来越淡的。
    为什么说酱香型白酒不会过期？
    我们知道酱香酒的浓度一般都是比较高的，而微生物在10%的酒精溶液里是无法生存繁殖的。高浓度的酒精是具有杀菌作用的，主要的原理就是让微生物的蛋白质变性从而失去活性，虽然饮用的白酒酒精浓度不可能达到医药水平那么高，但是在如此高的酒精浓度下，微生物同样无法繁殖。食物的腐败很大程度上就是由微生物所导致的，食品在加工、生产、运输的全过程中很可能都会受到微生物的污染。随着时间的增长，微生物会在十五中繁殖，并且分解食物中的营养，破坏食物中的蛋白质，最终导致食物腐烂。但是白酒中，酒精具有防腐功能，微生物是无法存活的，所以无法造成酒精的变质。