【酱酒】-匠久道告诉你不知道的酱香酒知识-喝酱酒也讲究醒酒 | 勾调过程

许多喝“匠久道”酱香酒的人都知道酱香酒的酿造流程是经过二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，贮存三年后再进行勾调，可是大部分人都不知道这七次取酒的作用是什么？勾调又是如何勾调？
    在酱香酒的酿造流程中，七个轮次取出来的酒的特点都不一样，在勾调时的作用也不一样。一轮次酒有较为突出的生粮香，香味清，能够提高酒体的放香，勾调时可适量添加，但过量会影响酒体的酱香风格，酒体会变得粗糙，不协调。二轮次酒也要酌情适量使用，虽可提高酒体放香，但过量会使酒体味感带涩。三、四、五轮次酒产量较大，其酱香纯正突出，酒体醇厚丰满、可适当放大添加量。而六轮次酒是勾调中不可缺少的酒体，因为其带有较好的焦香，勾兑中能提高酒体的酱香风格。七轮次酒虽带有糊香，但匠久道同时带有枯糟味，涩苦味较重，勾兑适量不宜过大。
    其实酱香酒的勾调是一套极其复杂的系统工程，简单可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。其中盘勾是把七个轮次酒以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。而基酒组合是调酒师把不同轮次、不同年份、不同风格特点的酒按照不同比例进行勾调融合，取长补短，使得酒体呈现独一无二的香气和风格。最后，调味是靠感官反复精心“调频”，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素达到平衡状态，让酱香酒“色、香、味、格”俱佳。
    喝酱香酒也讲究醒酒。打开一瓶酱香酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下酱香酒独特的酱香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，就跟醒红酒一样，因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老酱香酒另一个美称，液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。
    醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让我们的口腔和整个味觉，嗅觉系统适应酱香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
    如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酱香酒与新酱香酒按1:1比例自行勾兑在一起，口感觉绝对超乎你的想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。