匠久道【酱香酒】-深厚酱酒文化底蕴决定了它的受欢迎程度

    酱香酒近几年名气逐渐大了起来，越来越多的人喜欢喝酱酒。为什么酱香酒能在市场上火起来？白酒作为我国特有的饮料，随着中华民族的发展，已经深深地烙上了我国民族图腾的烙印。在中国人的生活中，白酒几乎无处不在。无论在什么场合或地点，只要有宴会，白酒都不会缺席。
    酱香酒因其酱香类似豆豉发酵而得名。然而，关于茅台香型的建立有一个故事：新中国成立后，为了振兴酿酒业，轻工业部于1952年举行了第一次白酒鉴定虽然此次白酒评鉴会给白酒行业带来了荣誉和美誉，但由于当时还没有对白酒酿造进行科学深入的研究，只能根据“品行端正”、“广受赞誉”、“历史悠久”的条件来评选名酒。
    经第三次全国白酒鉴定（1979），根据糖化发酵剂的不同，将白酒分为酱香型、泸州风味型、Qingxiangtype型、米香型和其他香型五大香型。所有不属于前四种风味类型的酒统称为其他风味类型。此后，中国白酒又分为风味类型，并确立了各风味类型的风格特征。于是“酱”和“酒”穿越了千百年的爱情，终于“修成正果”。
    “匠久道”酱香酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
     酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。
    酱香酒的酒精度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。|
    酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。