酱香型白酒酿造工艺:一般来说优质的酱酒要秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上,勾兑调配后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,才能出厂,所以生产过程近五年之久。
浓香型白酒酿造工艺:浓香型白酒的酿造工艺也是非常复杂的,一般来说一款优质的浓香型白酒从酿造上来讲要经历:原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲,然后入窖、封窖发酵等流程,这个过程也是非常繁琐并且严密的。
那么酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝?酱酒由于内含有利于人体健康的物质,可以软化血管,护肝,但是一般人受不了酱香的气味。而浓香刺激性相对没有那么强,让人比较容易接受,并且同样适量饮用也会有养生的。
浓香白酒采用泥窖发酵,酱香白酒采用石头窖池,泥底。浓香白酒低温发酵,17~20度入池,酱香白酒采用高温发酵,发酵起始温度就达到30度。
“匠久道”酱酒也是必须经过勾兑,才能得到酱香突出、酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特点的,那为什么酱香酒需要勾兑呢?
1.好酒都是靠“勾兑”来平衡酒体,协调香味,使酒体统一度数、统一口味,保持独有的风格,形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵,即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大,以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的,就更加的多种品质的了,单单是酱酒基酒分型分级就多达160余种了。如果不经勾兑,每坛酒分装出厂的成品酒酒质量各异,因此,“勾兑”是非必要性,也十分重要性的。
2.精湛的勾调技术,把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合,使酒体韵味十足、令人陶醉。“中国酱香之父”、国酒勾兑大师李兴发把“勾兑”用得淋漓尽致,他通过勾调区分了酱香酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体,为茅台酒口感的稳定和统一生产奠定了基础。