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近年来，酱香型白酒越来越受到各界收藏者的青睐，其收藏升值空间很大。并且在饮用方面，储存时间越久的酱香型白酒也会越醇香（除酒精酒以外）。然而，虽然酱香型白酒保存得越久越好，但是保存方法不正确，很可能会影响到质量和味道，失去了原来的收藏价值和增值空间，收藏也是一门艺术。
另外，看酿酒原材料。只有用贵州本地的红缨子糯高粱酿的酱香型白酒才正宗！为什么说只有本地红缨子高粱酿造的酒才具备收藏，只有红缨子高粱才适合真正的古法酱酒工艺，我们知道好酱香型白酒选用的坤沙工艺，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，所以才能多轮次翻烤。
其次，53°的酱酒度数是影响酱酒收藏价值的决定性因素之一。首先从工艺上来说，懂酒的都知道酱香型白酒的酿造周期长：一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。五斤粮食才能成产一斤白酒。而且刚烤出的酒，还要经过储存三年以上长时间的储存，才能使其挥发，从而让酱香、陈香更加突出，风味更佳典型，酒体更加稳固。经科学测定，53度时水分子和酒精分子缔结的更加牢固。任重而道远，但又经久不衰；因此，酱香型白酒、越陈质好、越陈味越好、越陈越有价值。
酱香酒，由粮食发酵酿制的酒精饮品，在酱香酒酒酿制中“勾兑”是其中非常重要的酿酒步骤，直接酿出的原酒大多度数较高，成分不稳定，进行合理的勾兑可以更好的达到想要的稳定品质。
现在说说酱香型白酒的勾兑原理。勾兑就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、酱香酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格方面均符合既定酒样的酒质的过程。勾兑所用的物料般是原酒、老酒、等。勾兑新型酱香白酒的。
勾兑起什么作用呢？
（1）可保证酱香型白酒质量的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。
（2）可以取长补短，弥补因客观因素造成的半成品酒的缺陷，改善酒质使酒质由坏变好，由劣变优，形成酒体，具备特点。
