匠久道【酱酒】-酱香型白酒适合收藏的秘密 | 酱香怎么来的

白酒保鲜具有高价值和高利润的机会，所以很多人都愿意做白酒收藏生意。白酒根据其风味类型分为很多种，那么酱香型白酒适合保存吗？一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够越老越好、越陈越香，不添加任何外来物质是一个重要的原因。
    所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型白酒香气的组成成分为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，53度酱香型酒价格酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
    酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独特的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
    其实酱香型白酒的滋味主要还是与厂家的生产技术有关，各种物质把握不当，生产出来的白酒滋味也是千差万别。
    1、酱香型白酒酿造工艺独特。从原料进入工厂到产品离开工厂，一瓶茅台酒至少需要5年时间。在此期间，它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒。
    2、酱香酒的挥发性物质较少。茅台镇的酱香型白酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和茅台酒)。它的蒸馏温度高于40℃，几乎是其他酒的两倍。在高温下，挥发性物质会自然挥发很多，储存3年多后，多达5个物体味挥发，使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发。
     3、酱香型白酒的生产原料都是纯粮食，只要这种原生态食品经过发酵和酿造，才干形成健康、纯净的酒体。