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坤沙酒，也就是大曲酱香酒。“坤”是方言的“束”或“浑”，意为完整、整齐；沙是高粱，因为高粱粒小，红如沙，故称“沙”。坤沙是一种完整的高粱，意用完整的高粱酿酒，这样的“沙”具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。坤沙工艺因其轮次多、周期长而被誉为最好的酱酒工艺。简单讲，“捆籽酒”也就是酱酒中的精品！
坤沙酒也称作捆沙型酱酒，是一种经过复杂工艺酿造的白酒，其主要原料是红缨高粱。这种酱香酒对原料要求很高，必须是纯高粱，否则酿制出来的酒只能称为碎沙。坤沙型酱香酒的沙不是我们通常理解的沙，而是指高粱(酱香型白酒的主要酿造原料)等辅料；坤字是音译的，也是捆的意思。我们所说的坤沙，是指完整的高粱，茅台镇本地又称“捆子”。事实上，坤沙酒在生产过程中，原料会保持约20%左右的破损率，而不能保证所有原料都不会被破坏，因为较易发酵。
坤沙酒，只使用当地的红缨子糯高粱，因为外地的高粱一般在取酒5次后被榨干，只有当地的红缨子糯高粱才能取酒7次。同时高粱的完整度不同，产出的酒质不同，因此“匠久道”系列坤沙酒便成为酱香酒最高工艺的代表，也成为品质的保证。
在经过选酱香酒过程后，对各种基酒的感官特征（香气和口味）及主要理化指标有了详细的了解，按照酒体设计的目标、标样进行小样勾兑，试验设计出各种原酒之间的佳搭配比例。有以下三个步骤:（1）酱香酒勾兑将定为老酒的原酒，根据其感官特征、理化色谱数据、质量等参数按一定的比例混合在一起，搅拌均匀后进行品评，确定是否达到预期的质量要求。
（2）添加搭酒搭酒的，应根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其大用量，原则上搭酒应尽量多用，但必须确立酒体质量标准。取勾兑好的初样50mL以1%的比例递加搭酒。每次递加都尝评次，直到再添加搭酒有损原来基酒的风味为止。如果添加1%-2%时就会损伤原来基酒的风味，说明该搭酒不合适，应另选搭酒。当然也可根据具体情况不加搭酒。但一般来说，如果搭酒选的好，适量添加，不但无损于原基酒的风味，而且还可以使其风味得到改善。
（3）添加带酱香酒在已添加过搭酒的酱香酒，达到酒体设计要求的可以不添加带酒。若在风味上还有待调整和完善的，应通过添加带酒进行相应的调整和完善，通过尝评确定添加的大致比例。
