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我们都知道，酱香白酒因为其独特的生产工艺而出名，同时，这也是酱香白酒区别于其他香型白酒的一个显著的特征。也正是因为它的独特工艺造就了酱香白酒独特的风味口感，从而受到了很多的热衷。
酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度提升，满足了制曲对高温条件的要求，同时端午左右小麦成熟，满足了制曲对原料的要求。
酱香白酒制曲的基本工艺是什么？选择制曲原料----曲料粉碎---曲料配比---踩曲制抷---曲抷培养---成品曲质量鉴定.制曲以高温为关键特征。
酱香酒工艺中的“重阳下沙”一说，沙指的是什么？生产原料“高粱”称为“沙”。影响酱香型白酒口感不好的原因有哪些？
一、时间因素，同一种酱香白酒，因出厂时间不同，口感也会不同。况且优质的酱香酒随着时间的增加，酒质会有明显的优化。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。另外，不同批次的酒口感也会有一定的差异，“酒是陈的香”哪怕只差了一两个月，口感也会不同。
二、温度影响，一般酒精的标准计算方式为20℃，当温度大于20℃时，每高三度，减一度；小于20℃时，每低三度，加一度。如温度达到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度为52°，这自然会影响酒本身的口感。如果是在夏天收到酒，那会受温度影响，口感也不会很正，所以心急的朋友就得忍忍了。
三、假酒或震荡影响，若酒质相差太大，就考虑是否买到假酒，这种也很容易浮现口感偏差。相信多数人拿到酱香白酒后会先开一瓶尝尝口感，这种做法是错误的。因为经过长途运输的颠簸，剧烈的震荡会打乱酒分子结构，从而影响口感。因此需要静放一段时间，待其稳定后方可饮用。
四、心理因素，喝酒和吃东西一样，受心理影响很大。如果您到酒厂酒窖喝，那口感截然不同，肯定会觉得现场的口感很好，但是酒还是一样的酒。另外，有不怎么喝酒的朋友，当听到有人反馈说这酒不好，那心理会作怪，再好的酒总会觉得苦涩，难以入口，而且酒量会下降。
妙酱酒业集团传承自1798年始创的茅台镇“汤氏酒坊”，专注于酱香白酒，历经223年的岁月沉淀，秉袭11代传人的传世佳酿-匠久道酱香白酒，产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区，全国客服电话：400-1813-819
