匠久道【53度酱酒】-神秘的53度酱酒 | 为什么年轻人不喜欢喝酱酒，而到了中年却对酱酒痴迷难为？

酱香型白酒就以纯粮固态白酒的名声为广大酒友传颂。虽然，酱香型白酒行业还有许多需要整顿的，不过它已然从相当小众的香型逐渐走向全民。
    众所周知，浓香型白酒以52度居多，而酱香型白酒多是53°，到底这个度数有什么特殊之处呢？这要从酱香型白酒的酿造工艺说起，除去大条件（国家要求的白酒降度），任何一种香型白酒的度数都和他的风格有着很大的关系，而风格来源于不同的工艺，因此今天我们就要来看看酱香型白酒为什么多是53°。
    稍微熟悉酱香型白酒的朋友可能都知道，传统茅台镇53度酱酒的酿造工艺都是“12987”，即一年一个周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，而酱香型白酒的53°就来源于七次取酒。严格按照这个工艺进行取酒所得的酒分别为57°、54.5°、53.5°、52.5°、52.5°、52°、52°，大家可以看出来七次取酒至高的为57°，低的为52°，而用于白酒基酒的一般都是第三、四、五轮次取出的酒，因此度数为53.5°、52.5°和52.5°，依照白酒的度数标准都可以归类为53°±1°。
    此外，依照酱香型白酒的工艺要求，第1轮次的酒取出之后要经过贮藏，一般数年内都不会用于勾兑，而以第三、四、五轮次取出的酒为基酒在加上不同年份和不同风味的酒进行勾兑，成品白酒的度数也都能维持在53°左右，而且也仅在53°左右时，酱香型白酒的香、味、风格会达到上佳状态，因此，优质的酱酒都是53°。
    53度酱酒在酒中属于高端产品，从平时的接触的人中，喝这种白酒的人大多是中老年人，而年轻人则少之又少。
    一、酱酒度数比较高.酱香型白酒是不经过降度处理的，酒精度数一般在53°左右，属于高度酒。而年轻人对于高度酒比较难接受，他们往往更喜欢大口喝酒的感觉，所以更多的会选择喝啤酒，比较爽快，也比53度酱酒容易入喉。而酱香型白酒度数高，无论说口感多么柔和，喝的时候难免都会有辣的感觉，特别是不习惯喝白酒的人，这种辣的感觉会更加明显。
    二、酱酒的口味复杂。53度酱酒是一种复合香气非常复杂的白酒，口味更是变化丰富，简单来说包括了酸甜苦辣涩。这么多的感官体验，年轻人并不能够很好地接受，尤其苦味和辣味，这两种味道想要品味其中，必须要有丰富的阅历。
    有人说，品酱酒就是品人生，说的就是感官上的感受。当你尝遍人生百味，才真正懂得酱酒的魅力所在，这酸甜苦辣涩就像人生一样，而年轻人经历尚欠，难以品味酱酒也是正常的事情。