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匠久道【53度酱香型】-优质酱香型白酒标准 | 七个轮次酒区别

发表时间:2022-06-20

优质53酱香型白酒的标准是什么?生香靠发酵,提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系,发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。比如说,优质酱香白酒的独特风味离不开其的阴阳发酵。阳发酵即开放式发酵,也称高温堆积发酵,酱香型白酒所特有的一种发酵方式。
     其发酵方式为:酒醅摊晾,然后高温堆积在地面上进行发酵,使其能够摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数53度酱香型量和种类不同的微生物,生成大量的香味前驱物质,为入池发酵大限度创造了活力,一个纳天之精华的过程。
    阴发酵即封闭式发酵,或者叫厌氧发酵,也是其他香型白酒单独的发酵方式。酱香型白酒的阴发酵是在开放式发酵到一定程度——下造沙温度达到50℃至53℃,烤酒轮次也要达到45℃以上,将酒醅放入窖池,用窖泥密封后发酵,一个吸地之灵魂的过程。
    一遍阳发酵一遍阴发酵,酱酒就在这多达八次、长达九个月的反复发酵中,产生了非常多的微量成分和香气香味成分,独成一家,区别于其他香型白酒。
    酱香型白酒的七个轮次酒有什么区别?
    一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
    二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%VOL。
    三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.53度酱香型5%VOL。
    四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。
    五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。
    六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。
    七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%VOL。

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