匠久道【古酱酒53度】- 如何判断买的酒是坤沙还是碎沙酒？

 如何判断你买的酒是坤沙酒？坤沙工艺的酱香型白酒有哪些？坤沙，内行人判断一款酱香酒是否合格的标准之一，也是对酱香酒评级的考核标准之一。不过对于酒友或者消费者来说，一款酒是否是坤沙工艺很难判断。今天就带大家来了解一下如何判断酒是坤沙酒还是碎沙酒。

首先，我们需要了解何为“坤沙”和“碎沙”？

坤沙，是严格按照传统的坤沙工艺（12987）古法酿造，坤是完整的意思，沙指的红缨子糯红高粱，简单来说坤沙就是用整个的高粱酿酒的工艺。

碎沙：碎沙酱酒是新工艺的产物，原料磨碎发酵速度就快，而发酵彻底，出酒高，快速发酵会导致原粮中的呈香物质大量消失，酒体口感单薄，质量较差。碎沙酒不需要严格的“坤沙”工艺，一般蒸煮2到3次就能取完所有的酒，窖藏时间要短很多，相对来讲,碎沙酒的酿制周期相对要短,酿制工艺简单而且出酒率要高。

     其次，怎么判断酒是坤沙酒呢还是碎沙酒？

     最简单的辨别方法就是看标签。在酱酒瓶身的标签上看到，产地：茅台镇，执行标准：GB/T26760-2011（优级）有这几个信息就是正宗坤沙酒。

看酒花：一款正宗坤沙酒在酒花和挂杯上的表现也是与众不同的。优质坤沙酒倒入透明杯中，酒花呈现大小均匀若小米持久绵密不破裂。

    坤沙酒的酱酒香型丰富，层次分明，细腻悠长，醇和绵柔，入喉爽顺，回味持久，且空杯长久留香。而碎沙酒则酱香发闷，入口柔、不苦，略有甜味儿，一般在头段没有酱香味感或酱香味感非常轻微，逐步到中段发力但是依然绵软无力。另外，正宗的坤沙酱酒经过一段时间的储存后，酱香会更加浓郁，口感会更加柔顺，但是碎沙酒则表现不是特别明显。