匠久道【古酱酒53度】- 酱香白酒为什么会辣口？

    酱香白酒是味道最为丰富的，一款酱香白酒如果细细品尝，你能够品尝出“酸甜苦辣涩”，而饮者对其中的辣味最为敏感，入口的时候会辣喉咙，你知道这是什么原因？
     酱香白酒的成分相当复杂，除了水和酒精之外，还含有醇类、酯类、醛类、酸类、糖类、还有各种微量元素，这些元素决定了酒的香味和口感，所以酱香白酒才有那么多的香型和流派。而这些物质中决定酒辣不辣口的真正元凶是醛类物质，虽然含有的量不多，但是辣味比较明显。

     醛类物质的产生，是因为谷壳类的原料使用量大，使酒产生糠皮味和燥辣味。还有就是发酵的速度不平衡，前火比较猛，使酵母过早衰亡，导致发酵不正常，酵母酒精发酵不正常，会产生较多的乙醛，从而导致酒的辣味增加。还有就是使用食用酒精勾兑的酱香白酒，食用酒精的质量较差，也会有辣味。
  所以辣的话，可以配酱酒的搭档，矿泉水，不仅能细品酱酒，还能在吃完菜之后，不影响酱酒的口感。也能稀释酱酒的高度带来的不适