匠久道【53度酱香型】- 揭秘酱香白酒的“三高”，让你大开眼界！

        在白酒中，酱香白酒一直以来都备受人们的喜爱。它以其独特的风味和香气，成为了中国白酒的代表之一。而在酱香白酒中，有一个非常重要的概念，那就是“三高”。那么，究竟酱香白酒的“三高”是什么呢？接下来，我们就为大家揭开这个谜题。

     高温制曲，制曲的温度高在60度以上，温度可达62度以上。称之为“高温制曲”。茅台镇赖凤酒秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺，高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。

    高温堆积，当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。

  高温蒸馏，酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。

  这些特点使得酱香白酒成为了白酒中的瑰宝，也是中国酒文化的重要组成部分。无论是品酒还是饮用，酱香白酒都能带给人们独特的体验和享受。让我们一起来品味酱香白酒的魅力吧！