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酱酒的酿造过程以“12987工艺”闻名，这是一套包含两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的严格工艺标准。每一步都需要精确把控，任何疏忽都可能影响酒的品质。因此，酿造一瓶高品质的酱酒需要极高的技艺与经验，只有细心、耐心的酿酒师才能完成这一挑战。
酱酒的独特风味也是其吸引人的原因。酒体入口微苦，但随即释放出浓郁的香气和甜美的口感，回味悠长且层次丰富。不同品牌的酱酒因原料、工艺等因素而有细微差异。例如，肆拾玖坊的酱酒系列就有多种风味，从醇厚的泰斗酒到细腻的宗师酒，每一款都展现了酿酒师的匠心独运。
选择一瓶好酱酒时，品牌、产地和年份都需要考量。茅台镇的酱酒因其独特的地理环境和酿酒历史，质量有保障。年份较长的酱酒，更是沉淀了丰富的香气与口感，往往更具收藏价值。酱酒不仅仅是一种饮品，它还代表了一种深厚的文化与工艺，让每一口都充满了历史的回响。
