一.何为真正的酱香酒
要弄懂何为真正的酱香酒?那我要告诉你:
在酱香酒行业中有公认的三个原则,符合以下条件即为正统的酱香酒。
1.必须在茅台镇7.5平方公理范围内生产;
2.必须以酱香白酒古法工艺生产;
3.必须以川贵地区出产的高梁为酿酒原料;
神奇酒镇——产出“匠久道”酱香酒的盛世佳酿
“匠久道”酱香酒源于有神奇的茅台美酒河!酱香型白酒,以茅台镇妙酱酒业集团最为甘洌。被誉为中国第一酒镇,茅台镇妙酱酒业集团美酒得以名扬中外,源于其独特的小气侯及地质结构,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域。
独特原料
茅台镇妙酱酒业集团酿酒原料为独有的糯性高梁,俗称,红樱子,它与其它高梁不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚质优。富含2%-2.5%的单宁,支链淀粉含量达88%以上,适于酱香酒工艺的多轮次翻烤,可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。
美酒之河
茅台镇妙酱酒业集团酿酒用的水,取源于赤水河,赤水河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名,是历代酿酒技师口口相传的美酒之河,也是我国有史记载最早的酿酒之地。
百年古法
历经数百年的传承与发展,茅台镇妙酱酒业集团“匠久道”大曲坤沙酱香酒,其酿酒工艺形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温制曲、高温堆积发酵!高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮,八次发酵、七次取酒,生产周期历时一年,酿成地道老酱香。
长年贮藏
“匠久道”大曲坤沙酱香酒酿酒的最后一步,也是最关键的一步一一贮藏。新酒酿成后,按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,把优质原浆装入酒坛长年贮藏,在适宜的温度下,原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化,酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和,酱香盈溢,实现品质与风味的同步升华。
酿酒原粮
喝酒时仔细观察一下瓶子上的原料表,你会惊奇的发现几乎所有的酒原料中都有高梁!高梁是一年生草本植物,喜欢光照和高温,它的生长也受地理因素制约,在东北,山西等地方的叫梗高梁,这类高梁粒大皮薄,支链淀粉含量高,食用口感好。在贵州山区出产的叫糯高梁(只在这个地方生长)这种高梁粒小、皮厚,所含淀粉是支链淀粉,食用口感不佳。
为什么匠久道酱香酒的酿造,必须是以高梁作为酿酒的原料呢?
高梁的皮里有一种物质叫做单宁,它是酿酒必须的提香物质,红酒,白酒都离不开它,红酒从葡萄的皮、籽、梗里获得,所以必须有高梁就不难理解了。当然单宁的含量多与少,也直接影响酒质,单颗糯高梁的单宁含量是单颗葡萄的4倍,所以中国顶级的白酒一定全是高梁酿造,并且一定是糯高粱。(全名:红樱子糯高粱,俗称:小红梁)