“匠久道”酱香酒告诉你不一样的7轮次酒

俗话说，酒香不怕巷子深，这一点“匠久道”酱香酒做到了!
打开一瓶“匠久道”酱香酒，满屋飘香，这种香不同于浓香酒的沉厚，清香酒的淡雅，米香酒的蜜香，而是给人一种身心愉快的感觉，让人闻着就觉得很舒服很自然。
很多人也知道好酱香酒要经过七轮次取酒。言简意赅，轮次酒是指传统酱香型白酒的生产工艺在酿造过程中，需要取酒7次。在每年的1个大生产周期中，一般从当年12月到次年的6月，经历每月1个轮次的取酒而得7个轮次，轮次酒便是出自于此。
但你真的理解“七次取酒”了吗？今天“匠久道”就带大家详细了解一下。第一轮次：处于腊月苦寒天，酒味苦涩难以下咽。科学的理解是整颗红缨子发酵，皮的成份先出来：富含单宁与多酚等有益物质的味道。
第二轮次：茅台镇迎来初春：青草冒头，酒体有清香之味，科学理解开始发酵渗透。
第三轮次：春暖花开，花果香扑面而来！科学理解为支链淀粉开始转化。第四轮次：初夏季节，茅台镇很多水果如樱桃、草莓等已熟：成熟的水果味，也就是我们习惯称之为“酱味”。科学逻辑是红缨子全面发酵，尔醉本身也有转化。
第五轮次：已到盛夏，茅台地区传统酿造各种食品的风味跑到酒体中了，形成丰富酱味。
第六轮次：初秋将至；酱味浓郁之外，有了晚饭烧糊的香味，勾起童年黄昏之时，妈妈喊你回家吃晚饭的味道。第七轮次：七轮次酒，因多次蒸煮、翻糟，酒体已有了明显咖啡的焦糊味。
总而言之，酱香酒讲究酸甜苦辣咸五味综合协调，既全部包容、但绝无一味出头，不同轮次的酒，都有其自身的口感特点。真正的酱香酒，是调酒师将各轮次酒按比例搭配后而成，即所谓的“以酒调酒”，这样调出来的酒，口感饱满醇厚、富有层次感。而勾调出来的酱香酒还需要进行反复品鉴，再封存一年出厂，这样一款真正的酱香白酒才能问世，这就是七次取酒的奥妙。
以上就是关于“匠久道”酱香酒在酿造中对于轮次酒知识最细致的解读。