匠久道：遇见酱香，再无他香
发表时间：2021-11-05
爱酒的朋友一定会遇到过，同一个品牌的酱香酒在不同时候、不同地方喝味道会不一样。恭喜你，你喝到了正宗传统工艺好酱香酒。
据专业研究，大曲酱香酒的风味物质达到1000多种，最神奇的是：它的“主体香”至今认识一个迷，就是到底什麽成份在主导或影响它的香味物质。这不止在中国白酒里独一无二，世界酿酒业也是绝无仅有的！“无招胜有招”。所以你心情不同会品出酱香酒不同的味道：那就是你想要品到的味道！心情不好时会呈现苦涩味；身心愉悦时会是醇甜之味。这不正是人生百味吗？这也是品味酱香酒之妙，正所谓“一花一世界，一杯一乾坤”！
那它又为何称为“酱香”呢？酱香酒的“酱香”、“醇甜香”、“窖底香”三种典型酒体而命名“酱香型”，以区别于当时的其他“三大香型”白酒。并不是它是一种“酱香”。以三种典型酒体，不同等级，7轮次酒调酒，再加上老酒点缀“激发”等一系列复杂、长时间的融合，酱香酒的风味物质达到空前的丰富复杂。经由工匠们的精心“以酒调酒”又让它协调包容、层次分明。你若细细品味，幽雅细腻，酱香醇厚，回味无穷！
酱香酒由于茅台镇独一无二的自然条件、酿酒材料，形成了“独步酒林”的“12987”传统工艺。整个生产过程由丰富的天然微生物群参与，最后出酒为“高温接酒低度入库”，再经以酒调酒后自然形成稳定的53度。不用加水降度也不需要任何外来添加物。存储过程中用陶罐的目的是继续弃害及老熟，不像很多西方名酒用木桶萃取、交换风味物质。所以酱香酒被称为“世界酿酒皇冠上的明珠”是并不是夸大其词。
所以你喝酱香酒时品味的是世界独一无二的“天香”：大自然万物之香在与你身体对话、交流。这是茅台镇千百年来传承“循天道、顺天理”酿造技艺，得到的大自然的馈赠！世上没有任何味道可以超越大自然之香：“遇见酱香，在无他香“！
