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荡香观其色。主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。如果是陈年的酱香好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。
咂香品其味。呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感金沙酱酒觉很柔和，热烈过后会很轻松。
空杯嗅其香。装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。
下沙流程：
1、泼水堆积下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51%-52%的热水（90℃以上），边泼边拌，使原料吸水均匀。然后加入5-7%的母糟拌匀，发水后堆积润料10小时左右。
2、蒸粮，先在甑篦上撒上一层稻壳，采用见汽撒料的方式，需在1小时内完成。圆汽后蒸料2-3小时，将70%的原料蒸熟，出甑后再泼上热水。
3、摊凉，泼水后的生沙，经摊凉、散冷，当品温降低到32℃时，加入酒度为30%（V/V）尾酒（约为下沙投料量的2%左右）拌匀。
