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为何茅台镇妙酱酒业能酿出优质酱酒?如何看一瓶酱酒有没有收藏价值呢?

发表时间:2021-08-03

一、茅台镇妙酱酒业为何能酿出优质酱酒?

1、紫色砂页岩地质结构,十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。

茅台镇土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质影响,土壤分布与地貌关系紧密。广泛发育着紫色田土,土层较厚,一般在50厘米左右。酸碱适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8~9左右,质地中性。代换量10~15毫克当量/100克土,盐基饱和度约70~80%,中性及微酸性反应。

2、冬暖夏热雨水少。

茅台镇妙酱酒业属茅台镇核心产区,茅台酒妙酱酒业厂地处地势低矮的河谷地带,四周三山对峙,群山怀抱,海拔多在500米以下,形成特殊小气候,冬暖夏热少雨,风小湿润,适宜酿酒微生物形成和繁衍。年均气温17.8℃,1月均温7.3℃,7月均温28.5℃,极端最高气温40.6℃,极端最低气温2.7℃,相对湿度80%,年均日照时数1226.5小时,无霜期359天,年平均降水量926.1毫米(河谷区是贵州省四个典型少雨区之一)。

3、茅台镇妙酱酒业酿造酒的水质好。

俗话说“好水出好酒”。经科学检测:赤水河水质无色透明,无异味,微甜爽口,含多种对人体有益的成份,酸碱适度(PH值为7.2~7.8),钙镁离子含水量均符合要求,硬度为(8.46~7.8)。特别是河水未受污染,不但符合饮用卫生标准,更是酿酒的宝贵自然水源。


二、如何看一瓶酱酒有没有收藏价值?

1、首先是饮用价值

众所周知,53度的茅台镇所产酱酒是不需要写明保质期的。并且酱酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,也就是酱酒飘香的来源。但这种醇化是非常缓慢的,所以,优质酱酒通常需要储存三年以上。

2、茅台镇妙酱酒业其次是年份

酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。

3、再来看看包装

要想使茅台镇妙酱酒业酱香老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。其中包装是长期保存的关键。白酒只有在适合的容器中才能长期保存,并且根据不同的历史时期包装是不同的,根据包装,我们又可以进一步确定它的价值。

三、酱酒的工艺流程是什么?

原料高粱称为“沙”,下沙和糙沙的投料量分别为50%。用曲量大,而且经过反复发酵蒸煮。原料粉碎尤为关键,粉碎要求整粒与碎粒之比为:下沙8:2;糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨胀,有利于糊化及糖化发酵,利于后期轮次中的发酵和蒸馏,还有利于排出原料带来的杂味,并利于原料的灭菌。

高粱粉碎后,先用95℃以上热水进行第一次润粮,润粮完毕立即进行翻拌,要求做到翻拌完毕粮堆不跑水,无干粒;间隔4~5h后,进行第二次润粮,每日润粮后的粮堆须堆积16h以上,到第二天进行蒸煮。

润粮16h后,粮堆温度升至48℃左右,此时进行蒸粮。先添加占原料量7%的母糟,随后在甑箅上撒一层稻壳,上甑按照“见汽压甑”和“轻、松、薄、准、匀、平”进行操作。蒸馏中控制好汽压,圆汽后蒸料90~110min,70%左右的原料蒸熟即可出甑。出甑后打原料量4%的85℃以上的量水,使熟沙保持一定的水分,促进粮醅的糖化发酵。出甑水分约为44%~45%,淀粉含量为38%~43%。







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