匠久道【酱香酒53度】- 固态法酿造白酒和液态法区别这么大！大家知道吗？

白酒是日常生活中经常见到的饮品，喜欢喝酒的人更是数不胜数，相信喜爱喝酒的朋友一定听说过白酒的酿造方法，目前国家规定的白酒生产方式有三种：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒，这三种方法酿造白酒有什么区别呢?

固态法，指的是“粮食固态发酵生产”。指将一定量的粮食原料放入窖池，加曲密封发酵，中途定期多次翻滚，然后依次进行蒸煮、糖化、蒸馏等后续操作，全程几乎都是在固体状态下进行。

固态法酿造的酒由于其繁复的生产工艺，酒体中的酸、醇、酯等主要物质不仅在种类、数量上远远高于其他工艺的白酒，而且还含有醛、酮、酚类化合物等复杂成分。最后才有了酱酒独特的风味和卓越的品质。匠久道作为茅台镇酱酒品牌之一，一直都使用使“固态发酵”酿酒，为所有爱酒之人酿造醇正好喝的茅台镇酱香好酒。

而液体发酵是指将酿造所需的粮食先加工成液体，再将其进行发酵处理。这种发酵法得到的酒水品质不如固态法。

液态法酿酒的出酒率高，原料消耗相对较少，部分酒厂会使用这种方式来节约粮食提高利润。第二，这种方法对技术要求没有那么严苛，在工艺上也更简单，时间成本小；产品质量均在预期范围内，但不如固态发酵酒体的品质好。

固液态发酵。对于这种发酵法有两种解释：一种是说，这种方式把白酒酿造的过程分为两个阶段，首先是前期固态糖化，然后在后期进行液态发酵，所以称其为固液发酵法。另一种说法是这种方式是因将固态发酵得到的粮食酒和液态发酵得到的酒精酒勾兑，才取此名。而由于其酒体品质较差，现在很少有酒厂会使用这种方式酿酒了。

固态法酿造的白酒和液态法酿造的白酒采用的原材料是不一样的，而且加工工艺也是不相同的，一般的高端白酒基本上都是采用固态法酿造而成的，也被称为纯粮食白酒。这种高端白酒酿造出来的香型一般分为酱香型，浓香型，清香型等。

液态法发酵的时候，需要加入大量的水在里面，但是使用固态法发酵白酒却是要滴水不沾的，这是因为这个特点，所以固态法发酵出来的白酒香味会更为浓烈，也比较适合长期储存。