匠久道【古酱酒53度】- 酱酒为什么要用端午制曲？了解这个，你就是酒圈里的专家！

端午节对于我们来说是一个传统节日，人们在这一天里吃粽子、赛龙舟来庆祝端午节。对于酱酒来说，端午节也是一个具有特殊意义的节日。为什么这么说呢？因为在这一天里，酱酒会迎来一个酿酒中的重要环节——端午制曲，端午制曲的历史悠久，此时气温适宜、环境湿润，制曲更易于保存

首先，端午节前后，空气中温度高、湿度高、微生物种类多，与曲块混合分泌大量酶，可加速淀粉、蛋白质等物质的转化。其次，曲块是以小麦为主要原料制成，冬小麦也正好在这时节成熟。因此，端午正是大曲生产的最佳时期。

制曲是酿造酱香型白酒的重要原料之一，其酿造工艺相当讲究。经过多次蒸煮、发酵、晾晒等工序制成。制曲中的酵母和细菌种类多样，它们能够促进酒精发酵，并产生酱香味。制曲的质量直接影响到酱香型白酒的口感和品质。

端午制曲是中国传统文化的重要组成部分，也是酱香型白酒酿造的关键环节。在端午节这个特殊的日子里，品尝一杯端午制曲酒，感受传统的文化魅力，也是一种有趣的文化体验。