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酱香型白酒是中国传统的白酒之一，主要产地在贵州茅台镇7.5平方公里的核心产区，相比其他白酒，酱香型白酒独特的酿造工艺是造成其价格高昂的重要原因。首先，酱香型白酒采用传统的固态发酵工艺，需要用大量的小麦、高粱等食材，造价较高；其次，酱香型白酒的酿造周期长，需要经过数年的陈酿，时间成本也很高。
总体来讲，白酒的酿造原理都是相同的，但由于环境、风土、气候、原料等多种原因，不同香型白酒具体的酿造过程和工艺还是有较大区别。酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，非常独特，其工艺特点概括起来为三，53度酱香型酒价格高、三长、季节性强。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
堆积发酵三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。
酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
常言道，酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。
酱香型白酒不仅在酿造工艺上独树一帜，其口感和香气也是其他白酒所无法比拟的。酱香型白酒的口感较为醇厚，入口顺滑，回味悠长；而其独特的香气则是由酿造过程中的曲菌和酵母发酵所产生的。随着酒龄的不断延长，酒中的挥发性香气会逐渐减少，而酒体中的酯类和醇类化合物则会逐渐增加，酒的香气也会越来越浓郁和复杂。
