经过一轮对“匠久道”酱香酒的闻香品评和入口品鉴,总结如下: 一轮次特点:无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。取酒浓度:≥57.0%vol。闻香:一轮次酒香气清新,酸酯气息非常明显,......
2022-01-14在平时分享酱香酒工艺知识的时候,酒友们常看到的就是坤沙碎沙、“一二九八七”工艺、阴发酵阳发酵、摘花断酒等专用名词,从这些词中虽然能一窥酱酒酿造工艺的繁琐复杂,但酿酒究竟有多复杂,没看过的人却实在难以想象。酱香酒酿造中的发酵环节有哪些注意......
2022-01-13正宗的酱香酒工艺中的三长主要指制曲时间长,发酵时间长,贮存时间长。大曲酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,7轮次取酒,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或......
2022-01-12“匠久道”酱香白酒在制酒中,因下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为茅台本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。用磨碎的高粱(碎沙)产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9......
2022-01-11古代没有蒸馏技术,酒的度数很低,所以能大口大口的喝。那时的酒叫水酒,酒精含量低,用大碗才过瘾,就像现在的散啤,米酒之类,你也能大口大口拿碗喝。当年武松打虎前喝的十八碗,亦是米酒,度数较低,因此创下了千古传奇。现今,我们所喝的是蒸馏酒,酒......
2022-01-07酱酒是什么颜色呢?酱酒的知识你到底知道多少? 1、酱香酒不是淡黄而是淡绿色的,极难见到。 2、存放15年左右的优质酱香酒风味较佳,此时酱香老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一......
2022-01-05