俗话说：“曲乃酒之骨”，酒曲是酱酒生产的主要糖化剂，在酿制过程中加入了曲，作为混合在粮食中的糖化发酵剂，同时它还为酱酒提供了决定酒体风格的呈香呈味的物质，酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。酶具有......

中国，乃是礼仪之邦，古时的礼节更是上层社会人士的生活规则，囊括衣、食、住、行、言。而酒，更有它一套独特的文化和礼仪，源于千年而流传至今。关于酒礼仪今天就科普一下。 开席酒是酒桌礼仪重要环节之一，讲究满杯满饮。不同的地域开席酒的喝法......

白酒业从业者和消费者都经常会听到一些词语，比如“绵柔”、“好下喉”等等。不过，还有一种更专业的酱酒品鉴法：即“大长圆厚勾，甜酸辣苦涩”，这五种体感和五种味觉。 五种味觉“酸甜苦辣涩”比较好理解，优质的酱香酒口感就是酸、甜、苦、辣......

酱酒的酿造，可谓是暗合天地规律，蕴藏万物变化。在提及酱酒的时候，我们经常会谈论起“12987”核心工艺：一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒。而其中的七轮次基酒，构成了酱酒香醇厚实的骨架 第1次加曲搅拌后要......

为什么说酱香酒是健康安全的呢 一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以......

酱香型白酒是中国传统的白酒之一，主要产地在贵州茅台镇7.5平方公里的核心产区，相比其他白酒，酱香型白酒独特的酿造工艺是造成其价格高昂的重要原因。首先，酱香型白酒采用传统的固态发酵工艺，需要用大量的小麦、高粱等食材，造价较高；其次，酱香型......