酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程: 1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖......
2022-02-05酱香型白酒是天然发酵产品,完全是用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒。精心勾兑而成,我们叫“盘勾”。香味成分及相互间的配比很科学合理。酱香酒酸度比其他白酒要高,甚至达到了其他酒的3~5倍,更是以乙酸和乳酸为主。医学上理论认为,酸......
2022-02-04首先,酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒,经历七次的取酒,而这七次取出的酒香口感是不相同的,所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑,这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生,......
2022-01-27现在的酱香型白酒,可以说已经成为白酒的主流产品,用短短的几年时间走到今天的火热地步的酱香型白酒背后到底有什么秘密呢,是什么让它如此的受欢迎呢?酱香型酒所特别具有的“酱(酱而焦,酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚,厚而不腻,厚而悠长......
2022-01-10酱香型白酒的生产分为大曲酱香法和麸曲酱香法两种。 大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状,将自然界的微生物天然接种到原料中,进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长(曲房培养时间最短......
2022-01-08中国白酒有12种香型,对于不同香型白酒的喜好,大家各有所爱,但我们也发现一个奇怪的现象:从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数,而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。 但初次喝大曲酱香酒的朋友大多会觉得不......
2022-01-06